再行过一周时间，备受瞩目的2014年亚太经合组织(APEC)会议领导人会议周将在北京开会，坐落鸟巢、水立方的国家会议中心将作为会议周期间运行时间最久、招待人数最多的主招待场馆。昨天，记者前往国家会议中心提早走访APEC会场餐饮服务筹划情况。

京华时报记者韩旭1服务纳杯盘覆以书本锻炼站姿由于APEC会议是一项面向世界的盛会，除了必须服务人员掌控基本的服务技能以外，还必需参予外事礼仪培训、非常简单的口语培训、彩妆培训等等。为了让这些服务人员更佳地服务大会，服务员们必须纳着杯盘东面墙壁或头顶书本锻炼站姿;男服务员要展开会场布置的培训，保证在规定时间内、所有桌椅板凳都在一条直线;而比较心细的女服务员则必须展开熨烫锻炼。为了向早已举行过类似于国际盛会的会场自学经验，国家会议中心分别派员80余人，回国宁波、青岛、上海等地对APEC第一次、第二次、第三次高官不会和上海亚信会议展开了自学。

2食材须要持卡者乘专用梯载运本次APEC会议期间，国家会议中心预计开餐142场，招待用餐人数大约7.3万人。为确保食品安全，国家会议中心厨房实施形同虚设管理，备有食品载运专用梯，涉及人员持卡并载运食物时才可搭乘。

为了确保食物质量，食材入库后所有蛋类要转入专门鸡蛋清除房，而蔬菜肉类也要抽查送来入食品检验室，待检查完后，根据各个厨房的分工有所不同，分别送到水果、蔬菜、海鲜、肉类加工间等，经过择菜、清除等步骤后，再行送到适当厨房。据测算，最久送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米，为使食物维持温度、口感和品相，餐饮人员经过秒表计时重复演练，最后用5分45秒抵达餐桌，也就是说，所有菜品从厨房末端算起餐桌上，不能在5分45秒内。3菜品小吃驴打滚糖葫芦亮相记者了解到，国家会议中心APEC会议中餐服务团队中持证上岗亲率多达80%，西餐团队由法国行政主厨酬劳德利带队，研发了一系列非常丰富、快捷、精美、美味的西点。

据理解，本次餐饮不仅融合了五洲风味，还侧重反映了中国特色和北京特色。不仅有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉，还有担担面、小笼包、煎饼等中国特色美食，宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、糖葫芦等北京特色小吃也将亮相。摆台装饰也是本次餐饮服务的众多特色，用糖粉做成的兵马俑造型、双翅开屏的孔雀造型等8两组有所不同风格的摆台装饰将与特色菜品一起经常出现在会场中。4习俗所有饮食禁令用于猪肉根据APEC会议的惯例，所有菜品都将遵循无猪肉原则。

据介绍，国际会议餐饮中，来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，必须调和众口。为了照料一些宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，一般而言牛肉是用于成倍最低的肉类原料，意味著无法用于野生动物。而猪肉会经常出现在所有饮食中。

记者还从国际会议中心了解到，在境外与会代表集中于住进的酒店里，还专门配有了指西针，便利信仰某宗教的代表在祷告时辨别方向。据理解，对于各国领导人的个人迷信和口味爱好也要尽可能照料，会议开会前服务人员必须搜集涉及信息，在自由选择食材和调味方式时作为参照。

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